čtvrtek 28. února 2013

Cizrna







Cizrna neboli hrách římský je jedna z nejlépe stravitelných luštěnin. Obsahuje téměř všechny vitamíny a minerální látky, zejména hodně železa, vápníku, hořčíku, draslíku a manganu. Je výborným zdrojem rostlinných bílkovin, má vysoký obsah zdravých tuků a vlákniny. Cizrna chutná dětem kvůli její oříškové chuti. Má nízký glykemický index a neobsahuje lepek.



Příprava:



Propláchnutou cizrnu namočíme na 5-10 hodin do vody. Po nabobtnání vodu slijeme, aby se tím cizrna zbavila nadýmavých látek, a odstraníme tmavé kuličky. Takto přebranou nablobtnanou cizrnu zalijeme studenou vodou a dáme vařit. 



 
Cizrnu vaříme odkrytou na mírném ohni, nemícháme, nesolíme. Během vaření sbíráme z povrchu vytvořenou pěnu. Délka vaření je 1-1,5 hodiny, vaříme do změknutí. Stravitelnost cizrny zlepšíme přidáním kousku mořské řasy (Kombu) nebo koření např. majoránky, saturejky.





Recepty na blogu s cizrnou:


Quinoa a rychlé ratatouille

Pečená cizrna 

Cizrnové koláčky

Naklíčená cizrna




středa 27. února 2013

Mandle






Mandle obsahují hodně vlákniny, patří mezi ořechy s nejvyšším obsahem antioxidantů. Jsou bohatým zdrojem vápníku, manganu, hořčíku, ale i dalších minerálních látek a vitamínů zejména vit. E, B. Bílkoviny z mandlí jsou velmi dobře stravitelné. Chrání klouby, srdce, cévy, pojilují nervový systém a pomáhají proti únavě, úzkostem a stresu. Mandle jsou zásadotvorné a také snižují glykemický index.

Mandle jsou tvrdé na rozkousání, proto je vhodné nechat je přes noc namočit ve vodě. Druhý den jsou měkké a slupka z nich jde snadno odstranit, pak se loupou bez spařování. Takto naklíčená mandle nabobtná, nemá klíček a je nabitá živinami.




Namáčení: 12 hodin



Jíme pak samotné nebo s čerstvým ovocem na svačinu.



pondělí 25. února 2013

Zapečená zelenina s tymiánem







O víkendu jsme se věnovali zimním radovánkám. V sobotu hodně sněžilo, ale zimní stadion je zakrytý, tak jsme se rozhodli zajít si zabruslit. A v něděli sníh udělal největší radost dětem. Sníh byl ideální pro stavbu velkého sněhuláka. Takže dnešní recept je taková rychlovka, ale moc dobrá. Samozřejmě v ní nechybí naše oblíbená cuketa.




Ingredience:


2 lžíce olivového oleje
1 cibule
1 stroužek česneku
1 lžička sušeného tymiánu
sůl

1 větší cuketa
4 rajčata
5 brambor
extra panenský olivový olej
sušený tymián
sůl
1/2 hrnku strouhaného parmazánu



Postup:



V pánvi rozehřejeme olej. Cibuli nakrájíme na kostičky a podusíme 5 minut na oleji. Osolíme, přidáme česnek a tymián a dusíme asi 1 minut. Odstavíme.




Cuketu, rajčata, brambory omyjeme a nakrájíme na stejně široké plátky. Na dno pečící formy rozprostřeme směs z pánve, postupně klademe kolečka cukety, rajčat a brambor. Pokapeme olivovým olejem, posypeme tymiánem, osolíme. Pak zasypeme nastrouhaným parmazánem.

Troubu předehřejeme na 190stupňů. Pečící formu zakryjeme alobalem a dáme do trouby. Po 30-ti minutách alobal odstraníme a pečeme dalších 20 minut.




Na závěr náš sněhulák.





Ale přiznám se, že na jaro už se moooc těším.....


sobota 23. února 2013

Špaldové ravioli caprese







Tak jsem se rozhodla vyzkoušet recept na špaldové ravioli. Vaření domácích těstovin byla pro mě premiéra, takže pár postřehů. Protože nevlastním stroj na výrobu těstovin, válela jsem těsto pomocí válečku. Těsto na ravioli by mělo být co nejtenčí a nebudu tvrdit, že se mi hned napoprvé povedlo vyválet na tenko. Až při jídle jsem zjistila, že příště musím mít těsto tenčí. Ale to vůbec nevadilo, byly prostě skvělé, a samozřejmě jsme si s dcerou pochutnali. Snědla jich stejně jako já! Při jejich přípravě mi samozřejmě pomáhala. Nejvíc ji bavilo vršit na sebe rajče s mozarelou, ale při pokusu dostat vše do ravioli a uzavřít ji, jsem ji s tím musela pomoci. Množství raviol tedy bude záležet, jak se vám podaří vyválet těsto. Z poloviční dávky se mi podařilo 8 raviol, ale určitě by jich bylo více. Vykrajovala jsem pomocí skleničky. Na talíři jsem si ravioli dochutila bazalkovým pestem a  posypaly jsme si je obě parmazánem.




Ingredience:


200 g špaldové mouky jemně mleté
2 vejce 

24 bazalkových listů
24 cherry rajčat
olivový olej
2 stroužky česneku
24 kuliček mozarella 

voda
sůl



Postup:


Nejdříve si připravíme omytá celá cherry rajčata, které dáme do pečící formy, přidáme česnek a zakápneme olivovým olejem. Přikryté alobalem pečeme při 200stupních asi 30 minut



.
Mezitím si připravíme do mísy špaldovou mouku a vejce, pomocí rukou vypracujeme těsto. Těsto by nemělo být lepkavé, stačí přidat více špaldové mouky. Pokud se vám bude zdát moc suché, stačí si trochu namočit ruku a ještě pomocí ní propracovat těsto, které tak zvláční.

Těsto přeneseme na vál a pomocí válečku vyválíme tenký plát. Pomocí vykrajovátka, skleničky vykrojíme kolečka. Na polovinu z nich poklademe list bazalky, pečené rajče a kuličku mozarelly.




Přiklopíme dalším kolečkem a pomocí vidličky zatlačíme, aby se těsto spojilo.




V hrnci přivedeme vodu k varu, osolíme. Postupně do vody vkládáme ravioli a vaříme 4-5 minut.

Podáváme z bazalkovým pestem a parmazánem.








pátek 22. února 2013

Opečená růžičková kapusta







Drobné kuličky růžičkové kapusty obsahují spoustu zdraví prospěšných vitamínů a minerálů. Pro svůj vysoký obsah vlákniny prospívá zažívání. Je nazývána královnou zimní zeleniny.




Ingredience:


růžičková kapusta
sůl
ghí nebo máslo



Postup:


Pěkné, zelené kapustičky očistíme, vrchních pár lístků odstraníme. Jednotlivé kapustičky rozpůlíme a na řezu osolíme.

Na pánvi nebo hrnci se silnějším dnem rozehřejeme ghí nebo máslo. Kapustičky klademe na rozpálenou pánev řezem dolů a pečeme dozlatova asi 2-3 minuty.




Stáhneme plamen nebo zcela vypneme plotýnku, kapustičky otočíme a přikryté pokličkou necháme asi 5 minut na sporáku dojít.

Výsledkem jsou krásné, zelené, nerozvařené kapustičky a každý si je může dle libosti dochutit. Nám se zatím tahle jednoduchá verze nepřejedla.



čtvrtek 21. února 2013

Chléb s pomazánkou z bílé ředkve, okurka, mandarinka






http://zdravamama1.blogspot.cz/2013/02/pomazanka-z-bile-redkve.html




Pomazánka z bílé ředkve







Pomazánka z bílé ředkve sklidila u dětí velký úspěch, moc si na ní pochutnali. Kdybych ředkev nakrájela jen jako přílohu, asi by zůstala bez povšimnutí. Přitom do pomazánky se dá přidat i méně oblíbená zelenina a děti ji přesto s chutí sní.




Ingredience:


1/4 bílé ředkve
50 g kvalitní šunky
100 g lučiny
100 g pomazánkového másla



Postup:

Bílou ředkev omyjeme, očistím a nastrouháme na jemném struhadle. Šunku nakrájíme na kostičky.

Ředkev, šunku, lučinu a pomazánkové máslo vložíme do misky a vše promícháme.

Podáváme s oblíbeným pečivem.





středa 20. února 2013

Rozinkové plátky






Pro všechny kdo mají rádi rozinky, mám tu recept na zdravé mlsání nejenom pro děti. Při dnešním pečení rozinkových plátků se nám krásně provoněl byt skořicí. Skořici mám opravdu ráda, a recepty, kde se přidává, mi moc chutnají. Recept je velmi jednoduchý a není v něm žádný přidaný cukr. Uvedené množství je na jeden plech. Plech musí být vyložený pečícím papírem, který pak na závěr jde dobře s plátu sloupnout. Po vychladnutí stačí jednotlivé rozinkové plátky jen natrhat. Pokud budete chtít tvořit rolky, použila jsem na stříhání plátu nůžky. Stříhala jsem plát i s pečícím papírem, který jsem až potom sloupávala a zarolovala. Je dobré ke konci pečení sledovat plát, aby nedošlo k přesušení.




Ingredience:


1 hrnek rozinek bio
1 hruška
1 hrnek vody
2 lžičky skořice



Postup:


Přivede vodu k varu.

Mezitím nasypeme rozinky do mísy a přidáme na kostičky nakrájenou hrušku. Zalijeme vroucí vodou a promícháme. Necháme 20 minut odležet.

Pak z mísy odebereme 3/4 hrnku vody, kterou už nebudeme potřebovat. K namočeným hrozinkám a hrušce přidáme skořici a vše společně rozmixujeme na pyré.

Rozehřejeme troubu na 95stupňů a plech vyložíme pečícím papírem. Nalijeme směs na plech a rozetřeme lžící v tenké vrstvě. Pečeme 2,5-3 hodiny. 




Necháme vyhladnout. Natrháme na plátky nebo nastříháme a srolujeme. Plátky jsou trochu lepkavé.





úterý 19. února 2013

Lněné chipsy






Výborná chutná pochoutka nejen pro dospělé, ale i děti. Základem těchto chipsů jsou lněná semínka. Len obsahuje omega 3 mastné kyseliny, bílkoviny, celou řadu vitamínů a minerálních látek. Také obsahuje mnoho vlákniny a po namočení uvolňuje důležité slizové látky. Aby si semínka zachovala enzymy a veškeré drahocenné látky, je třeba je tepelně upravovat maximálně do 40stupňů. Len obsahuje i nepatrné množství kyanidů (lze je tepelnou úpravou odbourat), které jsou ve větších dávkách toxické. Běžné denní množství 2-3 polévkové lžíce lněných semínek je však naprosto bezpečné. Takže i v tomto případě se lze řídit heslem: Všeho s mírou i toho zdravého. A hlavně u lněného semínka pořádně kousat, aby si tělo mohlo vzít vše potřebné.



Ingredience:


60 g lněných semínek (len hnědý)
studená voda
4 lžíce strouhaného parmazánu
1 lžíce olivového oleje
tymián, rozmarýn (koření dle chuti)



Postup:



Lněná semínka zalijeme vodou asi centimetr nad okraj, zamícháme a necháme přes noc nabobtnat. 

Vzniklou rosolovitou hmotu semínek smícháme s ostatními ingrediencemi. Ze směsi pomocí lžíce tvarujeme na pečící papír malé placičky. 





Sušíme v zimě na topení 8-10h, v létě venku na slunci. Lze i v troubě na 40stupňů cca 10hodin. Během sušení placičky otočíme.

Placičky lze smíchat s různými semínky, kořením dle chuti. Placičky jsou výborné s tvarohovým dipem (např. tvaroh+lučina+mrkev).







neděle 17. února 2013

Cuketa s parmazánem









A je tu naše oblíbená cuketa. S parmazánem a smažená na ghí získala zas lahodnější chuť. Nic nezbylo, dětem moc chutnala.




Ingredience:

2 středně velké cukety
2 vejce
1a1/2 šálku strouhanky
1/2 šálku natrouhaného parmazánu
sůl
ghí (olej)
parmazán na ozdobení



Postup:


Cuketu omyjeme, nakrájíme na plátky a osolíme.

V jedné misce rozšleháme vejce a ve druhé smícháme strouhanku s parmazánem. Cuketové plátky nejdříve namočíme ve vajíčku a potom obalíme ve strouhance.

V pánvi rozehřejeme tenkou vrstvu ghí nebo oleje a cuketové plátky po obou stranách opečeme dozlatova.

Přebytečný tuk odsajeme pomocí papírových ubrousků. Servírujeme posypané parmazánem.





pátek 15. února 2013

Hruškový koláč









Musím se přiznat, že neznám moc receptů, kde by se přidávala hruška. Z mládí si pamatuji chuť hruškového kompotu, který jsem měla moc ráda. Obzvlášť šťávu, kterou jsem z misky hned první upíjela. S dětmi jíme hrušku jen tak nakrájenou a k ní přikusujeme loupané mandle. Tak nám to chutná. V tomto koláči je obojí - máslová sladká hruška a křupavé mandličky.





Ingredience:


5 lžic rozpuštěného másla
100 g loupaných mandlí (plátky)
1-2 hrušky
3/4 hrnku podmáslí
1/2 hrnku sirupu z agáve
1/2 lžičky skořice
1 vejce
1a1/4 hrnku celozrnné špaldové mouky jemně mleté
1a1/2 lžičky jedlé sody



Postup:


Troubu předehřejeme na 180stupňů. Mandle nasekáme nebo použijeme plátky.

V míse společně pomocí metličky prošleháme podmáslí, sirup, rozpuštěné máslo, skořici a vejce.

V druhé míse smícháme mouku, jedlou sodu a mandle. Hrušku zbavíme jadřince, pokrájíme na malé kostky a smícháme s moukou.

Do moučné směsi pomalu přiléváme směs s podmáslím, promícháme a vše vlijeme do menší formy na pečení. Pečeme na 180stupňů asi 30-40 minut. 




GHÍ - přepuštěné máslo







I my už máme svoje GHÍ, jsem na něj pyšná a dlouho jsem se odhodlávala k jeho přípravě. Ale opravdu bylo jednoduché si ho uvařit. A ta krásná zlatá barva mě opravdu nadchla. Momentálně bude v kuchyni mým favorit číslo jedna.




Ingredience:


500 g másla



Budete potřebovat:


kastrůlek, pánev se silným dnem
čistá, suchá, uzavíratelná sklenice - nádoba
plátýnko - jemná bavlněná tkanina



Postup:


Máslo dáme do hrnce a zahříváme na středním plameni, dokud se nezačne vařit. Dáváme pozor, aby se máslo zahříváním nepřepálilo. Když máslo začne bublat, stáhneme plamen na minimum a vaříme. Při vaření se na povrchu tvoří pěna, kterou postupně sbíráme lžící. Délka vaření je závislá na množství másla. Výroba ghí z uvedeného množství 500g potrvá 40-50 minut.





Nakonec máslo přecedíme přes plátýnko a tím odstraníme sraženou bílkovinu. Barva ghí by měla být svítivě žlutá a čirá.

Necháme vychladnout v otevřené sklenici. Uchováváme v uzavřené nádobě v chladu. Takto přepuštěné máslo má trvanlivost několik měsíců a zvýší se kouřový bod na 200-250stupňů.






čtvrtek 14. února 2013

Valentýn







Je tu Valentýn. Přikládám pár inspirací, jak dětem dnes připravit jídlo.


Začneme svačinou do školy.











(Chleba namazaný Lučinou, mrkev a sýr30% ve tvaru srdce)




A tyto jablíčka na špejli málem nepřežili focení, dcera stále naléhala, kdy si je může sníst. Samozřejmě jsme několikrát opakovaně vykrajovali, napíchli na špejli a děti jedly.







Sladkou tečkou budou valentýnské sušenky.











Hezký Valentýn........





středa 13. února 2013

Valentýnské sušenky







Blíží se Valentýn a já přemýšlela, čím děti překvapit. A je tu recept na snadné celozrnné domácí sušenky. Samozřejmě ve tvaru srdíček. Tyto sušenky se mohou jíst za tepla či studena. A když jim k nim budete servírovat i ovoce, určitě si na takto připravené valentýnské svačině pochutnají.




Ingredience:


2 šálky celozrnné pšeničné mouky (jemně mleté)
1/2 lžičky soli
150 g studeného másla
1/4 šálku ledové vody
vejce na potření

náplň: marmeláda



Postup:


Do mísy dáme mouku, přisypeme sůl a  promícháme. Máslo vyndáme z lednice a na hrubší straně stuhadla nastouháme. Nastrouhané máslo přisypeme do mísy a ručně zapracujeme do mouky.

Do smíchané mouky s máslem přilijeme ledovou vodu a vypracujeme lesklé, nelepivé těsto. Pokud je těsto příliš suché, přidáme vodu, pokud je příliš lepivé, přidáme mouku.




Těsto přendáme na pomoučený vál a válečkem rozválíme. Vykrajujeme tvary srdíček, plníme oblíbenou marmeládou. Aby náplň ze srdíček nevytekla, spojíme jejich okraje zatlačením pomocí vidličky.










Troubu předehřejeme na 190stupňů, sušenky přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme 10-15 minut, dozlatova.





pondělí 11. února 2013

Jablečný závin










Špalda je plná vitamínů skupiny B, obsahuje mnoho minerálních látek, prohřívá organismus, přispívá k tvorbě zdravé krve, k veselé mysli a radosti v duši.
V tomto závinu je použito vejce pouze na potření, osladit si ho můžete v náplni - třtinovým cukrem, sirupem, sušeným ovocem, ovšem je výborný i bez přislazení. Do náplně přidávám vločky, které nasají šťávu z nastrouhaných jablek, která pak nevyteče na plech.)




Igredience:


300g špaldové mouky hladké
80 g másla
120 ml vlažné vody
jablka
vlašské ořechy
jemně mleté vločky
skořice
vejce na potření



Postup:


Do velké mísy dáme špaldovou mouku s máslem a postupně přilijeme vlažnou vodu. Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Přidáme trošku skořice a v míse zpracujeme hladké těsto, které necháme 30 min. odpočinout při pokojové teplotě.




Jablka nakrájíme na menší kostky nebo nastrouháme, promícháme se skořicí, vločkami a nasekanými ořechy.

Těsto rozválíme, naplníme a vytvoříme závin. Těsto je křehčí, opatrně přeneseme na plech. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě při 170 st. asi půl hodiny.


pátek 8. února 2013

Rybičková pomazánka









Ingredience:


1 konzerva sardinek v olivovém oleji
120 g lučiny
120 g pomazánkového másla
citronová šťáva
jarní cibulka nebo bylinky na ozdobu



Postup:


Konzervu otevřeme, odlijeme trochu oleje, aby pomazánka nebyla příliš tekutá. Ze sardinek vyndáme hlavní kost a vidličkou rozmačkáme.

Přidáme lučinu, pomazánkové máslo a  pomazánku promícháme. 

Ochutíme trochou citronové šťávy. Na talíři ozdobíme jarní cibulkou či jinou zeleninou, podáváme na oblíbeném pečivu.




čtvrtek 7. února 2013

Tortilla s kuřecím masem






Ingredince:



celozrnná pšeničná tortilla

kuřecí stehenní řízky
kukuřičný škrob
olivový olej
mletá paprika
sůl

římský salát
cherry rajčata
žlutá paprika

bílý jogurt


Postup:

Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, osolíme, obalíme ve kukuřičném škrobu a mleté paprice. Zakápneme olivovým olejem a chvíli necháme odležet. Potom maso na pánvi orestujeme.

Římský salát nakráme na menší kousky, cherry rajčata nakrájíme na čtvrtinky, žlutou papriku na pánvi opečeme s trochou oleje a přimícháme k zelenině.

Zeleninu a maso klademe na teplou tortillu a zakápneme bílým jogurtem. Tortillu srolujeme a servírujeme.





středa 6. února 2013

Cuketové chipsy





 

Milujeme cuketu. A jeden z receptů, jak ji připravit, jsou cuketové chipsy. Jejich příprava je jednoduchá a jsou zdravou variantou mlsání. Tyto cuketové chipsy jsou pouze s olejem a solí. Na chipsy můžete přidat koření podle vašich představ - česnek, paprika.... Záleží jak staré děti máte, pro koho chipsy připravujete. Příště ještě vyzkouším variantu s parmazánem.



Ingredience:


cuketa
olivový olej
sůl



Postup:


Troubu předehřejeme na 110 stupňů. Na plech si připravíme pečící papír.

Cuketu omyjeme a nakrájím na tenké plátky. Položíme na papírovou utěrku a odsajeme přebytečnou vodu, kterou cuketa pustí.




Přendáme plátky na plech, potřeme olivovým olejem a mírně osolíme, aby nám cukety ještě zbytečně nepouštěly vodu. 




V předehřáté troubě pečeme 45 minut, pak plátky otočíme. Pečeme dalších 30-50 minut dokud plátky nezhnědnou.